Το γιάκον είναι μια ρίζα της Νότιας Αμερικής, η οποία έχει γλυκιά γεύση, αλλά χαμηλή θερμιδική αξία.

Πηγή FOS: Το γιάκον περιέχει σημαντική ποσότητα φρουκτοολιγοσακχαριτών (FOS) — ενός τύπου σακχαροαλκοόλης που δεν απορροφάται, αλλά δρα ως ισχυρό πρεβιοτικό, τρέφοντας τη χρήσιμη μικροχλωρίδα.

Πλεονέκτημα της ωμής κατανάλωσης: Σε αντίθεση με τις πατάτες, το γιάκον πρέπει να καταναλώνεται ωμό (τριμμένο σε σαλάτες), καθώς το FOS είναι θερμοευαίσθητο. Η θερμική επεξεργασία (βράσιμο ή ψήσιμο) καταστρέφει το FOS, μετατρέποντάς το σε συνηθισμένους σάκχαρους.

Έλεγχος του σακχάρου: Χάρη στο FOS, το γιάκον έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.